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Pour 4 personnes – préparation : 15 minutes - cuisson : 15 minutes
Mélanger les graines de coriandre avec les grains de poivre dans un mortier et concasser finement. Chauffer le miel dans une poêle à feu vif. Laisser chauffer pendant 2/3 minutes le temps que le miel caramélise légèrement. Verser le vinaigre balsamique et bien mélanger pour dissoudre le miel. Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre et la coriandre concassée. Laisser réduire pendant 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une consistance bien nappante.
Quadriller la peau des magrets en l’incisant. Les saupoudrer de sel tout en bien frottant pour imprégner la viande. Déposer les magrets côté peau dans une cocotte allant au four. Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets. Faire cuire à mi-hauteur dans un four préchauffé à 230°C (thermostat 7-8). Laisser cuire 10 minutes Retourner les magrets de l’autre côté et laisser cuire 3 minutes. Passer 1 minute au grill pour bien caraméliser la surface. Réserver au chaud pendant 5 minutes.
Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes. S’accordera parfaitement avec un gratin de Potimarron ou de la polenta aux marrons.
