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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Préchauffer le four à 240° C (thermostat 8). Mélanger l’huile dans un bol avec le jus de citron, la noix muscade, la cannelle et le poivre blanc. Saler. Badigeonner la pintade de ce mélange puis la poser dans un plat allant au four. Enfourner et faire cuire 1h30 à 180°C (thermostat 6).Pendant ce temps, faire cuire les champignons à feu doux jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Saler, poivrer et remuer.
Ôter la pintade du four. Dégraisser et le verser dans une petite casserole. Découper la pintade en morceaux. Recueillir le jus qui s’en écoule et le verser également dans la petite casserole. Poser les morceaux dans le plat ou elle a cuite et enfourner de nouveau pendant 10 minutes. A la fin de cuisson, réserver au chaud. Verser le cognac dans le jus.
Poser la casserole sur feu doux et laisser cuire 2 minutes. Ajouter le foie gras détaillé en morceaux. Chauffer 2 minutes. Passer la sauce au mixeur puis la filtrer à l’aide du chinois.
Disposer la pintade dans les assiettes de service, cercler avec des champignons et servir accompagné de sauce au foie gras.
