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Pour 6 personnes – préparation : 30 minutes – cuisson : 45 minutes
Couper en morceaux le veau et la poitrine fraîche. Les mixer avec l’échalote, le persil et le thym. Mélanger au fouet les œufs, la crème fraîche, le vin blanc, le paprika, le sel et le poivre. Incorporer le veau haché. Bien mélanger. Ébouillanter et peler les pistaches et ajouter-les à la préparation. Travaillez sans les écraser.
Vérifier l’assaisonnement. Beurrer le moule et le garnir de la barde de lard. Remplir le moule de la préparation tout en tassant.
Faire cuire au bain marie à 150°C (thermostat 5) durant 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler la terrine.
