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Pour 4 personnes – préparation : 20 minutes – cuisson : 20 minutes
Faire cuire les poires une dizaine de minutes à la vapeur. Couper en lamelles et les réserver au chaud. Entourer chaque tournedos d’une tranche fine de poitrine fumée, puis maintenir les tranches avec 2 tours de ficelle de cuisine.
Chauffer l’huile dans une poêle, saisir les tournedos de bœuf de chaque côté selon la cuisson désirée puis réserver au chaud.Baisser le feu et ajouter dans la poêle de cuisson la crème fraîche, la ciboulette ciselée et le roquefort coupé en dés. Laisser fondre 5 minutes.
Sur chaque assiette préalablement légèrement chauffée, déposer les tournedos salés à la fleur de sel. Entourer de lamelles de poires et napper de sauce au roquefort. Décorer avec les noix et les herbes aromatiques.
